■12月香川県仲南町　自然薯

自然薯のつるの根元にできる「むかご」という小さな小芋から始まり、栽培から収穫まで2年。長芋やつくね芋と違い自生している希少な日本原産の植物。「山うなぎ」とも呼ばれ、美容や滋養食として古くから珍重され、現在は高級食材として扱われています。天然の自然薯と変わらない栽培をされている仲南自然薯研究会から味・香りともに抜群の自然薯を仕入ました。

■11月　香川県産　大粒銀杏

当店の会席料理には通常小粒を使用しますが、こちらの大粒は

酒菜用に別注にて仕入ました。塩煎りにしますと濃厚な甘味の後にほんのり苦みがきます。美味しい銀杏です。

■11月　群馬県下仁田町　下仁田葱

約1200年の伝統野菜。加熱すると非常に甘いです。すき焼きや、鍋ものに最適ですが当店は伝統的に土付きのまま丸焼きにしてご提供いたします。辛口の燗酒がすすみます。

■11月　静岡県磐田産　海老芋

今年の第一便の海老芋です。全国で最も上質な海老芋を生産する磐田産。例年に比べてやや小ぶりです。甘味を増させるためしばらく静かに寝かせた後、ゆっくり戻して（ボイル）また寝かせ、じっくり炊きあげて寝かせての地味な手間をかけた後にお客様のお口に入るのが数日後となります。唐揚げにして塩で食す、お出汁で食す、餡かけで食す、海老芋をご堪能ください。

■9月　香川県三豊市　三豊ナス

香川のローカル野菜。果肉がとても柔らかく種も少なく甘いのが特徴です。有機栽培でこだわって栽培されている三豊ナス研究会の出荷される上質な商品のみを当店ではさまざまな調理で会席料理の一品としてご提供いたします。

「秋茄子は嫁に食わすな」のことわざの意味である、体温を下げる鎮静作用があり厳しい残暑にいかがでしょうか。

■8月・9月　北海道富良野産　ピュアホワイト（白とうもろこし）

今年は気候の状況により入荷が不安定ではありますが、スイートコーンとは異なる食感と甘味があり希少な野菜になります。このピュアホワイトは油との相性も良く、当店では焼き海苔と共にかき揚げに調理し藻塩で味付け、八寸に付け合せます。

■7月　　賀茂茄子

伝統野菜の茄子では最も有名。当店では、この賀茂茄子を丸焼きにして果肉を出汁で食していただきます。

■6月　　泉州の水なす

大阪、泉州地域の漬物としても有名な茄子。水分を多く含みアクが少なく唯一生で食すことができる茄子です。当店では、やはり生でご提供いたします。昆布と塩で味付けし本来の甘さをさらに強調し、当店の味の組み合わせ甘・塩をさまざま食材と共にご提供いたします。

■5月　　京都産　万願寺とうがらし

京野菜の代表の一つである万願寺とうがらし。種が少なく甘味が強いのが特徴です。昨年までは、炙りにして出汁を掛けてご提供していましたが、今年は一度油通しして一炙りし初夏の食材と共に出汁で炊いてのご提供をと思います。香ばしくほんのり唐辛子の風味を出汁に馴染ませた逸品をご提供いたしております。

■4月　　北海道幕別町インカのめざめ

北海道幕別町の特別品種　小ぶりで黄褐色なじゃが芋で栗とさつま芋を合わせたような甘い味わいです。これを当店では、一番甘いとされる最終出荷に合わせて入荷いたしました。これを様々な食材と組み合わせて料理にいたします。

■3月　　高知県徳谷トマト

高知県徳谷地区で生産される完熟トマトです。実は小さくとても甘く酸味も調和し、濃厚な味わいのトマト。当店の特製味噌やこの時期の白身魚等と組み合わせて、このトマトの甘味を生かした料理をご提供いたします。

■2月　　香川県産早堀り筍

香川県産の早掘り筍が入荷いたしました。

ようやく地物の登場です。本日から3月上旬まで会席料理等でお召し上がりいただけます。この時期にしか味わえない早掘りの美味しさをお楽しみください。

■2月　香川県産アスパラガス「さぬきのめざめ」

長さは通常の2倍、太さは1.5倍で柔らかく根本部まで甘いのが特徴です。希少品種で主に関東に出荷されることが多く当店は坂出市の生産者より入荷できる場合に使用いたします

当店では、バター醤油焼や特製の味噌に付けて召し上がっていただきます。

■1月　鹿児島県蒲生産早掘り筍

鹿児島県有数の筍の産地から早堀り新筍が入荷いたしまし。蒲生のたけんこの愛称で香り豊かで甘く、市場でも人気の高い食材です。焼いてよし、揚げてよし、当店ではお酒に合う香ばしい醤油焼を本日からの会席料理にお付けしています。随時入荷しています。2月下旬か3月上旬には香川県仲南町の地物も入荷予定です

筍料理でひとあし早く春を感じて下さい。